View Recipes

及第粥

材料(之前一煲份量)
米1.5杯洗好備用
豬腰(大統華一盒3個)
豬肝(price smart 平過t&t 一半)
豬肉100克(多少隨意)
家樂牌雞精一粒
(或豬肉味濃湯寶一粒+雞精半粒)

準備
用真空煲內膽煲半煲水, 水燒開後加入米搞伴。上蓋熄火。放三小時。我一般前一晚做好第二日用

處理

豬肝沖洗後切簿片,用水沖洗幾次至近乎無血水。加半匙蘇打粉加水浸一小時以上。
沖洗幾次去盡蘇打粉。
煮食前揸出水不要。

豬要片開一半,要見到最大橫切面。
將中間所有白色及附近的組織切走。這些部份比較硬的,很易分。不切走會有尿臭味。
此工序好花時間,又要耐性。頂唔順就別買了。
成品像一半個去核的芒果。一個兜咁。
在豬腰外界花後切件。
用水清洗備用

豬肉切片後用小小蘇打粉塩糖生抽醃一陣

粥底
將真空煲內粥底倒入大煲, 加4-5碗水(看情況, 試一兩次就知)
搞伴後用大火煲滾轉小火煲半小時,加入雞精/濃湯寶, 間中搞下佢,小心飛彈出黎。
加兩匙塩調味

逐碗煮
用小煲將三四殼粥煲滾。
加入幾片豬腰煮一兩分鐘
加入肉片煮10秒
加入幾片豬肝用筷子打散,煮5-10秒,半熟後豬肝挺身就可以關火盛起

如果大煲煮就放晒落大煲煮3-5分鐘。因為料多要多啲時間。或自已睇火。落料順序如上。