蝦醬通菜

通菜300-450克

通菜分兩大類,粗通菜/幼通菜
粗的爽口啲,幼的嫰啲
通菜買回來要浸洗30分鐘,期間拎起菜換水兩次。

粗通菜處理方法
將通菜從頭部疊齊。習慣切去兩cm唔要
菜莖部份4吋一段切起
菜葉部份可長一些6吋上下
菜莖菜葉分開放
吹乾再炒效果比較好

幼通菜處理方式
擇菜。
唔識就切開一半,但會碎濕濕

蝦醬處理
將一湯匙蝦醬(記得用乾匙羹)
一湯匙蠔油拌勻

開炒
用大火燒熱鑊
加3湯匙油
加半匙蒜蓉翻兜幾下
將蝦醬倒入翻兜一會。
聞到蝦醬香味就可開始炒菜

先落菜莖炒一分鐘,如果是幼通菜就直接落菜葉好了
菜莖見到軟時加菜葉
翻炒,應該1-2分鐘會見到菜軟晒
加一匙生抽,半匙糖
兜勻就可收火盛起。